Poeders
Poudre de Vasco (met Maître Tseng):
Mi Lang Xiang thee - komijn - venkel - kardemom. Bij aubergines, courgettes, soepen, half droge bonen en linzen.
Poudre d'Ombre (met Maître Tseng):
Pu Er thee - foelie - peper - kaneel. Bij gevogelte, champignons en gepersifleerde sausen.
Poudre Tandoori:
Koriander - komijn - gember - (zonder kleurstof). Traditionele Indische mengeling voor marinades, groenten, vis en vlees.
Poudre Masala:
Koriander - komijn - zwarte peper - kruiden. Zuid Indische mengeling voor groenten currys en vlees.
Poudre Biryani Masala:
Koriander - venkel - kaneel - kardemom. Traditionele mengeling voor echt Indische biryani.
Poudre de Tonkin:
Citroenmelisse - korander - zwarte kardemom - kruiden. Om groente -of visbouillon te bereiden. Een koffielepel op ½ liter water, limoenschil en korianderblaadjes.
Poudre Gallo:
jeneverbes - piment Jamaica - schil van appelsien - laurier - specerijen. Om gevogelte & wit vlees te parfumeren.
Poudre des Aliséz:
gember - Sechuan peper - piment - mosterdblaadjes - specerijen. Subliem in vinaigrettes.
Poudre Rêves de Cochin:
nootmuskaat - koriander - groene anijszaadjes - specerijen. Op harde kazen & yoghurt, bij groenten, in salades en gemarineerde vis.
Poudre de Neptune:
dille - venkel - steranijs - algen - specerijen. Op vis en schelpdieren strooien of een saus parfumeren.
Poudre du Vent:
cardamom - venkelzaadjes - kaneel - komijn - specerijen. Om duiven te kruiden of pasta's met room te parfumeren.
Poudre Curry Corsaire:
koriander - fenegriek - gember - curcuma - cardamom - specerijen. Vooral om roomsausjes te kruiden alsook gemarineerde mosselen.
Poudre Retour des Indes:
curcuma - koriander - steranijs - Sechuan peper - komijn - foelig - specerijen. Om vis & crustacés te kruiden of saus te parfumeren.
Poudre Serinissima:
kruidnagel - gember - paradijszaad - safraan - specerijen. Parfumeren van tomaten & ratatouille (uitzonderlijk).
Poudre d'Or:
koriander - curcuma - piment Jamaica - amchoor - specerijen. Om oesters & coquilles te parfumeren.
Poudre Marines:
venkelzaadjes - ajowan - koriander - look - specerijen. Bij jodiumhoudende vis zoals rougets en makreel.
Poudre Grand Caravane:
cardemom - fenegriek - kaneel - niora - sesamzaadjes - specerijen. Een must bij groenten en lamsvlees.
Poudre du Voyage:
sesamzaadjes - sumak - kaneel - thijm - specerijen. Om boontjes, bloemkool, linzen... te parfumeren. Ook bij groentenroomsoepjes.
Poudre Nevis:
oregano - salie - paprika - thijm - mosterdzaadjes - specerijen. Bij chapelure voegen om gelijk welke vis te paneren. Ook bij Sint Jacobsmosselen.
Poudre Défendue:
groene anijszaadjes - gember - kaneel - specerijen. Om fruitsalades, sorbets en coctails beter tot hun recht te laten komen.
Poudre Equinoxiale:
kaneel - zwarte peper - vanille - specerijen. Om warme chocolade, mouses, room, taartjes, chocoladeroomijs te parfumeren. Subliem bij alle wild.
Poudre de Fées:
foelie - citroenschil - kaneel - specerijen. Om soepen & bouillons te parfumeren.
Poudre Kawa:
kaneel - gember - peper - cardamom - specerijen. Twee snuifjes op het koffie espresso schuim doen om hem helemaal tot zijn recht komen. Ook op chocolade nagerechtjes.
<< Terug naar het gamma van Olivier Roellinger
