Azijnen
Sanbai vinegar:
500 dagen oude rijstazijn gemengd met dashi, sojasaus met graan, amazake, mirin. Een hele complexe doch puur smakende azijnbereiding, geweldige basis voor vele sauzen, soepen en vinaigrettes.
Kumano vinegar:
Hele traditionele top rijstazijn gemaakt van bio rijst vanuit Kumano, wereldberoemd in Japan omwille van het feit dat het een spirituele genezingsplaats is. Top traditionele azijn met heel veel toepassingen.
Konbu kuro vinegar:
Deze zwarte azijnbereiding houdt het midden tussen een azijn en een saus. De basis is een zwarte azijn gemaakt van makombu van Hokkaido en ongepolijste kleefrijst, dit wordt dan gemengd met kuromitsu, mirin en lichte sojasaus voor het evenwicht.