Specerijen
Agar Agar:
Algenslijm uit het verre oosten; bestaat in schilfers of poeder om te gelefieren
Look:
Gedroogd in poeder gemalen
Look uit Nousir (Iran):
Schilfers gedroogde look met een zeer aparte smaak
Anchoor (Indoneseë):
Licht zuur poeder van zwarte mango; te gebruiken in vegitarische keuken, soep, curry en marinades
Ajawan (Indië):
Ook anijs genoemd, sterke thym smaak; te gebruiken bij geparfumeerd brood, vis en groenten. Zeer digestief.
Dille (Midden Oosten):
Geeft aroma aan vis en koude sausen. Niet koken.
Steranijs (China):
Ook badiane genoemd; geheel of gemalen. Veel gebruikt in Chinese & Indische keuken.
Kaneel:
Te verkrijgen in stukken of gemalen; te gebruiken in rijst, ragouts, warme wijn, desserts...
Kaneel Cassia (China):
Te verkrijgen in stukken; minder aromatisch dan gewone kaneel
Kardonom (Indië):
Te verkrijgen in granen gemalen, groen of wit; de witte zijn pittiger dan de groene. Parfumeert van vis tot desserts. Wordt gebruikt zowel in Westerse als Oosterse keuken.
Karwij (Klein Azië):
Heeft een zweem van konijn. Te gebruiken in goulash, choucroute, kool, witte kaas...
Komijn (Noord-Afrika):
Te verkrijgen in zaadjes of gemalen. Zeer geliefd in de Noord-Afrikaanse keuken; te gebruiken bij couscous, tagine, merguez...
Koriander (Midden Oosten):
Te verkrijgen in zaadjes of gemalen. Te gebruiken bij slaatjes, groenten, curry's...
Curcuma (Indië):
Peperig aroma, iets bittere muskaatsmaak kleurt fel geel rijst, pilaf...
Venkel (Zuid Europa):
Te verkrijgen in graantjes of gemalen. Te gebruiken bij geroosterd vlees, groenten, brood, kaas, vis...
Penegriek (Indië & Noord-Afrika):
Te gebruiken in slaatjes & curry's
Galanga (China):
Wortel net als gember, fijner van smaak. Te gebruiken in curry's
Gember (China):
Te verkrijgen in wortel of gemalen. Citroen aroma. Te gebruiken in de Aziatische keuken, in curry's...
Kruidnagel (Madagascar):
Wordt vooral gebruikt bij peperkoek, choucroute, curry's...
Nootmuskaat (Madagscar):
Geheel te verkrijgen of gemalen. Te gebruiken bij aardappelpuree en sauzen
Paprika (Hongarije):
Zacht of pittig. Veel gebruikt bij goulash of bortsch.
Piment (Jamaica):
Ook allspice of 4 kruiden genoemd. 4 smaken in een zaadje.
Piment D'Espelette (Frankrijk):
Warm en pittig aroma uit het Baskenland. Te gebruiken bij kip, lam, majonaise, vinaigrette, soep, vis...
<< Terug naar kruiden en specerijen